El Control Lechero Oficial consiste en la comprobación sistemática de la producción lechera de todas las hembras en lactación, tanto en cantidad (producción total y producción normalizada), como en calidad (grasa, proteína, células somáticas), con el fin de valorar al morueco a partir de los datos de sus hijas.

En los resultados del control lechero, año tras año se va comprobando la mejora genética de los rebaños integrados y en colaboración con el Esquema de Selección: en el gráfico siguiente se muestran los resultados de la producción cuantitativa de leche desde el año 1990 en el Núcleo Selecto de ganado Ovino Manchego de Las Tiesas.

Por regla general, los animales de las explotaciones colaboradoras con el Esquema de Selección tienen una producción total superior de 20 litros por lactación a los animales no sometidos a selección.